배추 물김치 담그는법, 백김치 레시피

배추 물김치 담그는 법, 백김치 레시피

 

마트에 갔더니 배추가 실한 게 있어서 사 왔습니다. 한동안 우렁 강된장에 빠져 있었죠. 배추랑 같이 먹는 게 맛들려서 배추를 몇 번 구입합니다. 

 

이번에 구입한 배추는 포기가 너무 커서 배추 물김치를 담가 보려고 합니다. 그런데 물김치는 담가 본 적이 없습니다.

 

검색을 해보니 김대석 셰프님의 레시피가 맘에 들더군요. 그래서 레시피 정리를 해보고 만들어 보려 합니다. 대충은 만들 줄 압니다.

 

맛있게 만드는게 관건이라서 자꾸 배우고 따라 해 보려 합니다. 그럼 김대석 셰프님의 배추 물김치 담그는 법 배워 보겠습니다. 관심 있는 분 참고하세요.

 

 

 

배추 1포기를 기준으로 레시피를 다시 적어 보았습니다.

 

김대석 배추 물김치 담그는 법, 백김치 레시피

 

 

■ 백김치, 배추 물김치 (배추 1포기)

1.  배추 절일 때 재료 : 물 1.4L, 뉴슈가 1/4스푼, 천일염 반컵

 

2.  찹쌀풀 끓일 때 사용할 재료 : 찹쌀가루 반 큰 술, 찬물에 찹쌀가루 풀 대 물 반 컵, 끓일 때 물 한 컵 사용

 

3.  다시마 육수 재료 : 물 1L 사용 + 300mL 추가함, 건 다시마 1장 (15g) 5분 끓인 후 식혀서 사용

 

4.  백김치 국물에 사용할 재료 : 식힌 다시마 육수, 멸치액젓 1/4컵 조금 더, 소주 1/4병, 천일염 1스푼, 뉴슈가 1/4스푼, 찹쌀풀 끓인 후 식혀서 사용

 

5.  망에 넣을 재료 : 마늘 10g ( 편 썰어서 다진 후 사용), 생강 반톨 4g (편 썰어서 다진 후 사용), 고추씨 5g, 배 1/4개 강판에 갈아서 사용

 

6.  고명 및 일반재료 : 무 1/4쪽 썰어서 사용, 배 1/4개, 사과 1/2개 썰어서 사용

 

7.  물은 종이컵 1컵 분량에 천일염 1/4스푼 넣고 사과 배 썬 것 담가 놓기 : 갈변 현상 방지

 

8.  쪽파 반줌, 홍고추 1/2개는 가늘게 썰어서 고명으로 사용

 

※ 마지막 간을 보시고 취향에 따라 소금 양은 조절하시면 됩니다.

 

 

 

■ 배추 물김치, 백김치 만드는 순서 (4포기 기준)

 

「재료」

알배기 배추 4포기, 무 1/4쪽 (500g), 소주 1/2병, 배 1개, 사과 1개, 천일염 2컵, 뉴슈가 1/2스푼 (절일 때 사용), 고추씨 1/4컵 (20g), 멸치액젓 1/2컵 조금 더 (100g), 찹쌀가루 2스푼, 마늘 한 줌 35g, 생강 2톨 15g, 건 다시마 큰 것 1장 50g

 

 

건다시마로 육수를 내서 백김치를 담아 보면 다 드실 때까지 무르지 않고 아삭아삭하니 정말 맛있습니다.

 

 

■배추 물김치 담그는 순서

 

1.  배추는 칼집을 절반만 자르세요. 그리고 손으로 양쪽을 벌려 마저 자릅니다. 또다시 칼집을 절반만 자르고 손으로 벌려 뜯어 주세요.

 

 

2.  배추를 절일 때 천일염 종이컵 한 컵 반을 사용합니다. 뉴슈가 1/2스푼을 넣고 잘 녹여 줍니다.

 

 

3.  배추를 담가 줍니다. 소금물이 묻은 배추를 하나하나 세워 줍니다. 뿌리 쪽 절이는 시간이 많이 걸립니다. 세워 주면 밑에 부분이 빨리 절여집니다. 찬 바트로 고정시킵니다. (집에서는 다른 걸로 고정합니다.) 남은 소금 반 컵을 배추 안쪽에 넣어 주면서, 배추 위에 살살 뿌려 줍니다.

 

 

 

총 절이는 시간은 5시간 절여 주어야 합니다.(봄철 기준) 2시간 반 정도 아랫부분만 절인 후, 찬 바트를 치운 후 2시간 반은 물속에 잠겨서 절여 줍니다.

 

 

4.  다시마를 사용해서 육수를 만들려 합니다. 물 4L에 다시마를 가위로 잘라서 넣어 줍니다. 5분만 끓여 주세요. 끓인 다시다 물을 완전 식혀서 사용합니다.

 

 

5.  정수물 1컵, 찹쌀가루 2스푼을 찬물에 저어 주세요. 끓는 물 1컵에 넣어서 찹쌀풀을 만드세요. 백김치에는 찹쌀풀이 너무 많이 들어가면 안 됩니다. 국물이 탁해집니다.

 

 

6.  백김치 국물을 만듭니다. 채에다 다시마 끓인 물을 부어 줍니다.

 

 

7.  멸치액젓 1/2컵, 소주 반 병, 천일염 1.5스푼, 뉴슈가 반 스푼, 찹쌀풀 쑨 거를 넣어 저어 주세요. (설탕보다 뉴슈가 더 맛있어요, 강력 추천함)

 

 

8.  마늘 편 썰기, 생강 편 썰기, 배는 절반만 사용하고 반은 고명으로 사용합니다.

 

 

9.  배는 강판에 갈아서 사용합니다. 망에다가 생강, 마늘을 넣어주세요.

 

 

10.  고무망치로 살짝 두들겨 주세요. 망에 고추씨 1/4컵, 강판에 간 배를 넣어 주세요.

 

 

11.  물 3컵에 천일염 반 스푼을 녹여 주세요. 사과, 배를 썰어서 물에 담가 놓으면 갈변 방지됩니다. 배, 사과는 껍질을 벗기지 말고 적당히 썰어 주세요. 약 3mm 정도 썰어 주세요. 소금물에 담가 두면 갈변현상이 일어나지 않습니다.

 

 

 

12.  무 1/4쪽을 5mm 간격으로 썰어 주세요. 홍고추는 3개 사용해서 채 썰어 줍니다.

 

 

13.  쪽파는 2줌 사용합니다.

 

 

14.  배추는 총 5시간을 절여 주세요. 너무 오래 절이면 아삭한 식감이 없습니다. 2번 씻어서 사용합니다. 김치통에 백김치 위에 무를 하나씩 올립니다.

 

 

15.  사과, 배 썬 거를 하나씩 올립니다. 쪽파를 올립니다. 마늘 양념 망을 가운데에 올립니다. 국물도 부어 주고요. 배추 절인 거를 또 올립니다.

 

무, 사과, 배, 홍고추 채 썬거를 위에 순서대로 올립니다. 쪽파는 길게 올리세요. 당근은 넣지 말고요. 채썬 당근은 지저분하게 보일 수 있습니다.

 

 

★ 맛있는 쪽파는 짜리 몽땅한 거가 맛있는 겁니다.

 

 

16.  사과하고 배하고 담가 놓았던 물을 붓고요. 백김치 국물 만들어 놓았던 거 부어 주세요. 완성!! 3일 정도 지나면 아주 맛있어요.ㅎㅎㅎ