어간장 사용법, 어간장 뜻
■ 어간장 사용법, 어간장 뜻 ◇ 어간장 뜻 어간장은 소금에 절인 생선을 생선 자체의 효소를 이용하여 높은 온도에서 오랫동안 두어 완전히 용액으로 발효하여 만드는 간장이다. 어패류에 소금을 넣어 1년 이상 분해, 숙성시켜 걸러낸 액체 조미료이다. 보통 짙은 호박색을 띠며 치즈, 고기, 암모니아 등이 혼합된 냄새와 진한 맛이 난다. 어패류는 통째로 쓰거나 머리와 내장을 떼어내고 이용한다. 굴, 보리새우, 작은 물고기, 조개 등의 신선한 어패류를 원료의 20~30%에 해당하는 소금을 넣어 6개월~2년 동안 서서히 발효시킨 뒤 걸러 낸다. 어간장을 걸러내고 남은 건더기는 어된장(fish paste)이라고 하는데, 이것이 젓갈의 원 모습이다. 한국에서는 보리새우젓, 구치 젓, 멸치젓 등을 달여 거른 액젓을 많이..
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2021. 3. 2. 20:44
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